vše o jídle

Použité suroviny:

2 kg masa, 1,5 kg syrového sádla, 750 ml vody, 6 g mletého pepře, 30 g hrubé mořské soli

Jak recept připravit:

Sádlo nakrájíme na kostky cca 3 x 3 cm a na mírném plameni je ve velkém hrnci zvolna necháme rozpouštět dokud nezezlátnou. Maso nakrájené na větší kostky pak přidáme za stálého míchání a zalijeme vodou. Necháme 3 hodiny zvolna bublat. Pak přidáme sůl a vaříme další 3 hodiny, teď už bez pokličky. Na konci přidáme pepř, promícháme, vypneme zdroj tepla a necháme odpočinout. Po mírném vychladnutí sebereme tuk, který si uchováme ve sklenici. Rozvařené maso několik minut promícháváme a pak děrovanou naběračkou rozdělíme do připravených nádob, které jsme předtím vypláchli vařící vodou a nechali vyschnout. Necháme chvilku odstát a rillettes zalijeme částí odebraného tuku. Tím se povrch uzavře. V chladné místnosti necháme vychladnout a druhý den můžeme zakrýt voskovým papírem a uchovat asi týden v lednici. Rillettes je také možno zamrazit, ale nejlépe až po dvou dnech v lednici.


Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *