vše o jídle

Slovník pojmů v kuchyni

prudce spařit jídlo ve vařící vodě a rychle ho zchladit.
základní bílá omáčka, používaná při gratinování a zapékání. Světlou jíšku podlijeme mlékem nebo smetanou a dochutíme cibulí a kořením.
směs koření (chilli, pepř, cibule, česnek, koriandr, celerová semena, muškátový oříšek a květ) užívá se při grilování masa a do omáček.
malé tučné rybičky nakládané se solí, cukrem a různým kořením. Po určité době změknou a získají pikantní aroma a chuť.
tento termín pochází z italštiny a znamená „na zoubek“. Těstoviny uvařené do měkka, ale ještě pořád mírně tuhé.